„Máme tři fáze v první části selekce,“ vysvětluje Moreno Faina, ředitel Università del Caffè, „nejdříve k nám dorazí vzorek přímo z plantáže. Když je pro nás po všech stránkách vyhovující, řekneme: Ok, odešlete nám další přímo z kontejneru, který k nám budete expedovat. Pokud je i zde všechno v pořádku, necháme dovézt kontejnery s kávou k nám, do přístavu. Ovšem, i když se do Terstu plavila úctyhodné dva až tři týdny, ještě ji necháme stát a provádíme další analýzu kvality. Až když je i zde vše, jak má být, přiveze kamion kávu do našich skladů, kde se zpracovává,“ končí první část vyprávění o procesu výroby kávy illy Moreno Faina.
Kontrola probíhá skrze monitory a je přísně striktní, podle jednoho z hesel illy: „Kvalita nesmí zklamat.“ A právě proto se hlavní směs illy mícha, a to sice vždy z devíti složek, tyto složky se však každý rok hledají v různých koutech světa, aby bylo dosaženo pokaždé stejně vysoké výsledné kvality kávy. Moreno Faina k tomu dodává vše vysvětlující konstatování: „Není žádný jiný způsob, jak přinést do jednoho malého hrnku tolik různých vůní, chutí, tolik rozměrů požitku. Pouze dobrá káva toto dokáže.“
My se dnes podíváme pod pokličku kávových expertů, jak rozeznat to správné voňavé zrno, které následně putuje přímo do vaší oblíbené kavárny, nebo do šálku přímo u vás doma.
